New York-i pizzatészta

Mint ahogyan a neve is sugallja, ez az alap a Nagy Almából ered, ahol rugalmas, túlméretezett, vékony pizzákat árulnak. Gyakorta inkább téglalap alakú, külső kérge vaskos és kemény, a belső tészta pedig vékony. A masszát hagyományosan kézzel gyúrják, s a szeleteket félbehajtva fogyasztják, mivel az olyan nagy és vékony, hogy másképpen talán nem is menne. Az eredeti recept szerint kövön sütik, de ennek pótlására megfelel egy olajjal vékonyan kikent lemeztepsi is.




Hozzávalók:

• 3,5 dl langyos víz
• 55-60 dkg búzafinomliszt
• 1 evőkanál (olíva)olaj
• 1 evőkanál kristálycukor
• 0,5 evőkanál só
• 4 dkg élesztő
• 5 dkg kukoricaliszt vagy búzadara

Elkészítés:

1. A langyos vízben oldd fel a cukrot és az élesztőt.
2. Szórd egy tálba a lisztet, tedd bele a sót és az étolajat. 
3. Add hozzá a kovászt és kezdd el gyúrni. A végeredmény legyen egy közepesen lágy tészta. Ha nem ilyen lenne, tégy hozzá még lisztet vagy egy kis vizet.
4. A jól kidolgozott masszát tedd szobahőmérsékletű helyre, s lefedve hagyd kelni 1,5-2 órát.
5. A tésztát oszd el négyfelé egyenlő arányban.
6. Mindegyik kis cipót alaposan nyújts szét a grízzel vagy kukoricaliszttel enyhén meghintett nyújtódeszkán, majd gyúrd össze. Ezt cipónként 5-6 alkalommal kell megismételni.
7. Takard le a cipókat, s hagyd állni őket még 15-20 percig.
8. Melegítsd elő a sütőt.
9. Kenj ki egy lemeztepsit vékonyan olajjal. Az első tészta már mehet is a 200 fokos sütőbe. A lapot úgy készítsd el, mintha lángost nyújtanál: a közepe legyen vékony, a karimája pedig vastag.
10. Kb. 18-20 perc kell a lapnak, hogy megsüljön (bár ez feltéttől is függ).
11. Jó étvágyat!